Sumak to przyprawa o unikalnym smaku, pochodząca głównie z obszaru Morza Śródziemnego. Najczęściej spotykana jest na Sycylii, w południowych Włoszech oraz na Bliskim Wschodzie. Otrzymywana jest z suszonych owoców tej rośliny. Charakteryzuje się intensywnym zapachem i kwaśnym, lekko owocowym posmakiem. W kuchni orientalnej, libańskiej i ormiańskiej używana jest jako alternatywa dla cytryny, nadając potrawom wyrazistości.

Zastosowanie sumaka w kuchni orientalnej

Sumak to nieodłączny element kuchni orientalnej. Ta przyprawa, dzięki swojemu kwaśnemu smakowi, świetnie sprawdza się w wielu potrawach, nadając im charakterystyczny akcent. W Libanie sumak jest powszechnie używany do przyprawiania sałatek, takich jak popularna tabbouleh, gdzie zastępuje cytrynę, dodając daniu świeżości. W kuchni ormiańskiej często wykorzystuje się sumak do marynowania mięsa, co pozwala uzyskać wyjątkowy smak grillowanych potraw. Proszek z suszonych owoców tej rośliny jest łatwy w użyciu – wystarczy posypać nim mięso podczas gotowania lub smażenia. Sumak idealnie komponuje się z kurczakiem, jagnięciną i rybami, wzbogacając ich smak. Jest również wykorzystywany w potrawach z warzyw, takich jak pieczone bakłażany czy papryki. Dzięki intensywnemu kolorowi, przyprawa ta może być także używana do dekoracji dań, nadając im atrakcyjny wygląd. W krajach Bliskiego Wschodu, sumak jest często dodawany do jogurtu, tworząc smaczny sos do kebabów i falafeli.

Sumak w kuchni libańskiej i ormiańskiej

Sumak z Planteon ma szerokie zastosowanie w kuchniach libańskiej i ormiańskiej. W Libanie przyprawa ta jest niezbędnym składnikiem wielu tradycyjnych dań. Przykładem jest fattoush, czyli sałatka z pomidorów, ogórków, cebuli, pietruszki, mięty, chleba pita i innych warzyw, doprawiona sumakiem i oliwą z oliwek. Kwaśny smak sumaka idealnie balansuje smaki potraw, nadając im wyrazistości. W Armenii sumak jest używany do przyprawiania mięsa, ryb i warzyw. Grillowane mięsa, takie jak kebab czy shish kebab, często są marynowane w mieszance sumaka, oliwy z oliwek i przypraw, co nadaje im głęboki, wyrazisty smak. W kuchni ormiańskiej sumak jest również używany do przygotowania dolmy, czyli faszerowanych liści winorośli. Dodanie tej przyprawy do farszu z mięsa i ryżu nadaje daniu unikalny smak. Ponadto, sumak jest stosowany w różnego rodzaju marynatach do ryb, co pozwala uzyskać soczyste i aromatyczne dania. Sumak jest również popularnym dodatkiem do hummusu, gdzie dodaje kwasowości i wzbogaca smak tej klasycznej przekąski.

Jak używać sumaka w codziennej kuchni?

Sumak jest niezwykle łatwy w użyciu, co czyni go świetnym dodatkiem do codziennej kuchni. Przyprawa ta jest dostępna w formie proszku, co umożliwia łatwe dozowanie. Można ją dodawać do potraw na różnych etapach przygotowania – zarówno podczas gotowania, jak i bezpośrednio przed podaniem. Sumak idealnie nadaje się do posypywania sałatek, zup, pieczonych warzyw i mięsa. Dodanie tej przyprawy do marynat sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i aromatyczne. W połączeniu z jogurtem naturalnym sumak tworzy smaczny sos do kebabów i grillowanych warzyw. Przyprawa ta doskonale komponuje się z innymi ziołami i przyprawami, takimi jak mięta, kolendra, kminek czy papryka. Sumak można również wykorzystać do przygotowania aromatycznego dipu do pieczywa, mieszając go z oliwą z oliwek i solą. Kwaśny smak sumaka doskonale balansuje tłuste potrawy, nadając im świeżości. Dzięki intensywnemu kolorowi, sumak może być również używany do dekoracji potraw, co nadaje im atrakcyjny wygląd. W kuchni orientalnej sumak często jest dodawany do ryżu, nadając mu charakterystyczny smak i wygląd. Przyprawa ta może być również używana jako dodatek do potraw z owocami morza, wzbogacając ich smak.